Cómo preparar ajiaco santafereño

Receta del Ajiaco Santafereño:

Ingredientes:

• 1 kg de pechuga de pollo
• 1 kg de papa sabanera
• 1 kg de papa pastusa
• 1 kg de papa criolla
• 500 g de arracacha (opcional)
• 500 g de cebolla junca
• 1 atado de guascas
• Sal y pimienta al gusto
• Crema de leche (para acompañar)
• Aguacate (para acompañar)
• Alcaparras (para acompañar)

Preparación:

1. Poner a cocinar la pechuga de pollo en una olla grande con suficiente agua. Cuando esté cocida, retirarla de la olla y desmenuzarla. Reservar el caldo.
2. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Agregarlas al caldo de pollo y cocinar hasta que estén blandas.
3. Agregar la arracacha (si se usa) y la cebolla junca picada a la olla. Cocinar durante unos minutos más.
4. Incorporar las guascas al final de la cocción.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Servir el ajiaco caliente con crema de leche, aguacate y alcaparras al gusto.

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Consejos:

• Puedes usar caldo de gallina en lugar de agua para darle un sabor más intenso al ajiaco.
• Si no tienes arracacha, puedes omitirla de la receta.
• Puedes agregar otras verduras al ajiaco, como mazorcas de maíz o zanahoria.
• Sirve el ajiaco con arepas o pan fresco.

¡Buen provecho!